Gasztroszótár Malaga éttermeihez

Egy hűsítő nyári könnyű krémleves. Igazából vannak családok, ahol a gazpachot isszák és nem eszik. Legtöbb helyen viszont leves formájában szolgálják fel. A gazpacho legfontosabb összetevője a paradicsom, az uborka, az ecet, az olivaolaj és a szárított kenyér. Emellett tehetnek még bele paprikát és fokhagymát is. A recept nagyon egyszerű, mindent összeturmixolnak, leszűrnek és pár órára a hűtőben hagyják hűsölni. Amint letelt az a pár órácska, már kész is a finom gazpacho krémleves.

A gazpachohoz nagyon hasonló összetételű, sűrű paradicsomkrém. Legtöbb esetben picos-szal (kenyérkeksz féleség) eszik vagy sültkrumplival (pl.: én). A salmorejohoz nem kell túl sok minden, elég ha van otthon pár szem szép érett paradicsom, olivaolaj, szárított kenyér, só, bors és fokhagyma. Mindent összeturmixolva és már ehető is. A salmorejonak két fajtja van. Salmorejo cordobés, amit főtt tojással és pirított jamón serranoval tálalnak, vagy a porra antequera, amin szintén van főtt tojás, pirított jamón serrano és tonhal.

Mindközül asszem ez a kedvencem. Egy hihetetlenül nehezen elkészíthető étel: sült krumpli enyhén csípős szósszal. Viccet félretéve tényleg ez a kedvencem, mindenhol kapható, egyszerű, de nagyszerű. Akik érzékenyek a csípős ételekre, nekik nem nagyon ajánlom. Helytől függően a szósz csípőssége változhat.

A gasztroszótár következő résztvevője az ensaladilla rusa. Ezt a salátát otthon is jól ismerik, mert nem más mint az orosz húskrémsaláta. Ez egy kicsit eltér a jól ismert ottoni változattól. És hogy mit tartalmaz a spanyol oroszsaláta? Többnyire kruplit, tojást, tonhalat, répát és majonézt.

Isteni finom bundában kisütött padlizsán cukornád mézzel. Egyika a legfinomabb tapasoknak, amiket Malagában ehetünk. A padlizsánt vékony karikákra vagy szeletekre vágják, majd bepanírozzák és kisütik. Miután egy tálba helyezték lecsurgatják mézzel, vagy egy kis tálba öntik és úgy szolgálják fel.

Eredetileg a flamenquín Córdobából származik, egy ottani tipikus étel, de Malagában is elég sok helyen megtalálható és nagyon finom. Legjobb választás lehet azoknak, akik annyira nem rajonganak a halakért és a tengeri herkentyűkért. A flamenquín alapja a sertésszűzpecsenye, ugyanis ebbe csavarják bele a jamón serranot (autentikus spanyol sonka) és a sajtot (az eredeti córdobai flamenquínben nincs sajt, de legtöbbször tesznek bele). Miután elkészült a göngyöleg, bepanírozzák majd kisütik. Legtöbbször sültkrumplival tálalják.

A hamisíthatatlan spanyol krokettek. Felejtsük el az egyszerű krumplikrokettet, itt mindenféle finomsággal megtöltik. Talán a legjobban elterjedt az a kecskesajtos (queso de cabra) krokett, bikafarkincás (rabo de toro) krokettek, tőkehalas (bacalao) krokett vagy a sonkás (jamón) krokett. Néhány helyen pedig olyan ülönleges kroketteket is találhatunk, mint a kéksajttal és dióval töltött krokett.

Valószínűleg a tortilla de patatas is benne van a 3 legismertebb spanyol étel között. Az elkészítéséhez csak 3 összetevő szükséges: olivaolaj, krumpli és tojás. Néha még hagyma is kerül bele, de ez is helyfüggő. Első lépésként a krumplit megsütik, majd leöntik a felvert tojással és készre sütik. A „készre” sütés váltoszhat egy kicsit, mivel annyi ház, annyi féle készre sütés létezik. Valaki szereti egy kicsit jobban megsütni, vannak helyek, ahol kevésbé sütik át, és kicsit lágyabbra hagyják a tojást.

Espetos: a forró nyári napok főszereplője. A legjobb őket olyan hónapokban fogyasztani, amikben nincs r betű, mint a május, június, július és augusztus. Ezt a nyárson sült szardíniát egy különleges hajóban sütik ki, ami meg van töltve homokkal és arra rakják rá a szenet és gyújtják be. A szrdíniákat nyársa húzzák és a forró szén mellett megsütik, majd citrommal tálalják. Mindenféleképpen kósoltjátok meg!

Csak azért, mert nem Malagából származik, a pulpo a la gallega is belekerült a gasztroszótár résztvevői közé. A pulpo, vagyis polip galíciai módra. Igen, tudom, hogy jön ide Galícia, ha egyszer Malagában vagyunk?! Ha tippelnem kéne, azt mondanám, hogy nyolc csápon és úszva. Igazából ez egy autentikus galíciai étel, de megtalálható szinte az összes tengerparti városban. Az elkészítéséhez nem kell más, mint friss polip, fűszerpaprika és olivaolaj. Miután a polipot megfőzik, kiteszik egy fatálra, meglocsolják egy kis extraszűz olivaolajjal és leszórják a fűszerpaprikával. Ezután máris mehet a pocakba.

Még egy kihagyhatatlan tengergyümölcse, ha Malagában jártok: a garnélarák. Ez az ízes kis rák igen elterjedt Malagában és egész Spanyolországban. Megtalálhatod paellán, simán kifőzve vagy éppen rántva. Egyik elkészítési módja az al pil pil, forró olajban kisütött garnálarákok. Bárhogy is fogyasztod, arra nagyon figyelj, hogy eltávolítsd a rákocska páncélját, nehogy gyomorrontást kapj.

A mejillones magyarul annyit tesz, hogy kagyló. Ezt viszont számoféleképpen elkészíthetik: al vapor, vagyis párolva; a la marinera – paradicsomos szósszal; en salsa verde – zöldszószban; a la vinagreta – ecetes csalamádéval; a la gallega – fűszerpaprikával vagy a la catalana – fehérboros szósszal.

A migas számomra egy igen különleges étel, amikor először ettem nemigen tudtam eldönteni, hogy szeretem-e vagy sem. Ennek a különleges ételnek az alapja szárított kenyér, amit apró arabokra törnek, vízbe áztatnak egy kicsit, egy órán keresztül állni hagyják, majd kevés olajon kisütik. Legtöbbször sült kolbásszal, sült baconnel és sült zöldpaprikával összekeverve tálalják.

Kezdjük az elején, a boquerones az a szardella, újfent egy halfajta. Malaga nagyon gazdag helételekben. Szóval, a szardellának két tipikus elkészítési mdja van: egyik az az ecetben (en vinagre), a másik sütve (frito) a harmadik pedig szintén sütve, de még panírozás előtt a szardellát beáztatják egy fokhagymás-citromos lébe (al limón). Vajon ez az étel a gasztroszótár utolsó tapasa?